Процесс производства вязкого йогурта
После тепловой обработки и охлаждения, молоко с необходимым содержанием жира, нормализуется по сухому обезжиренному остатку на линии смешивания, в которой добавляется сухое молоко, прочие молочные ингредиенты (при необходимости), а также добавки в соответствии с рецептурой. Приготовление смеси следует выполнять очень медленно, постоянно следя за тем, чтобы в нее не попал воздух.
После получения смеси осуществляется ее предварительный нагрев и деаэрация при 65-70ºC, после чего выполняется гомогенизация при 200/250 бар в один или два этапа и пастеризация при 95ºC с выдержкой в течение 300 секунд, после чего смесь охлаждается до 4-6ºC и помещается на хранение.
После этого, в резервуар для хранения, добавляются фермент и ароматы, и выполняется перемешивание до необходимой консистенции.
Затем смесь перекачивается в пластинчатый теплообменник, где нагревается до 45ºC и сразу поступает на фасовку. Расфасованный продукт поступает в термостатную камеру ферментации, где находится в течение 2,5 – 3,0 часов, в зависимости от конечного уровня pH, а затем быстро охлаждается до 15ºC в другой камере с нагнетаемым холодным воздухом. По окончании данной операции продукт поступает в камеру окончательного хранения при 4ºC, где находится до момента направления на реализацию.
Процесс производства взбитого йогурта
После тепловой обработки и охлаждения молоко с необходимым содержанием жира нормализуется по сухому обезжиренному остатку на линии смешивания, в которой добавляется сухое молоко, прочие молочные ингредиенты (при необходимости), а также добавки в соответствии с рецептурой. Приготовление смеси следует выполнять очень медленно, постоянно следя за тем, чтобы в нее не попал воздух.
После получения смеси осуществляется ее предварительный нагрев и деаэрация при 65-70ºC, после чего выполняется гомогенизация при 200/250 бар в один или два этапа и пастеризация при 95ºC с выдержкой в течение 300 секунд, после чего смесь охлаждается до 38-42ºC и направляется в резервуары ферментации. Затем в смесь добавляется фермент и все тщательно перемешивается (Данную операцию можно производить с помощью поточного блендера).
После внесения фермента перемешивания полностью останавливают, и осуществляется выдержка молока на протяжении времени ферментации, составляющего от 6 до 8 часов, в зависимости от используемого фермента.
По достижении конечной точки ферментации, которая определяется по уровню pH, образовавшийся сгусток очень осторожно перемешивается, а затем, с помощью объемного винтового насоса, направляется через пластинчатый охладитель, где быстро охлаждается до 20ºC, в другой резервуар, откуда подается на фасовочную машину.
До расфасовки, в непрерывном режиме, добавляются фрукты, мякоть и/или джем, а после расфасовки продукт помещается в камеру, где очень быстро охлаждается нагнетаемым воздухом до 12-15ºC, а затем поступает в другую камеру, где окончательно охлаждается до 4ºC.
Чтобы приобрести заинтересовавший вас товар, необходимо нажать кнопку «Заказать». При оформлении заказа потребуется заполнить форму - вписать информацию в поля: ФИО, телефон и e-mail. Будем признательны, если в поле "Сообщение" вы укажете ИНН и КПП вашего предприятия, а также любые другие комментарии к заказу.
После размещения заказа с вами свяжется наш специалист, чтобы уточнить все нюансы.
Мы работаем с юридическими лицами по безналичному расчету. После размещения заказа вам будет выставлен счет на оплату.
Предлагаем несколько вариантов получения товара:
- Самовывоз с нашего склада по адресу: г. Киров, ул. Воровского, 113/1. Для получения потребуется печать предприятия или доверенность на уполномоченного представителя.
- При условии, что вы находитесь в г. Киров, возможна доставка до вашего адреса за наш счет.
- Сотрудничаем с большинством наиболее известных транспортных компаний (Деловые линии, ПЭК, КИТ, СДЭК и пр.). Доставку до терминала ТК в г. Киров осуществляем за свой счет. Дальнейшая перевозка оплачивается получателем.
