Производство майонеза

Перекачивание майонеза

Майонез представляет собой эмульсию из растительного масла с водой с добавлением яиц.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Растительное масло. Если возможно, при низкой температуре ( 7-8ºC).
  2. Вода. С предварительно растворённым в ней сахаром.
  3. Уксус. С предварительно растворённой в нём солью и лимонным соком.
  4. Яйцо. Приблизительно при 4ºC.
  5. Специи.

Ингредиенты, упомянутые выше, используются для приготовления обычного майонеза.

На рынке также присутствуют различные виды соусов на майонезной основе:

  • Коктейль-соус с добавлением томатов и коньяка или другого ликёра.
  • Майонез с добавлением оливкового масла (прибл. 1%).
  • Майонез с чесноком и другими приправами, которые в виде порошка вводятся в водной или жировой фазе приготовления майонеза.

Майонез производится порционно или в непрерывном режиме (In-line) с требуемой производительностью.

Порционное производство

  • Порционный выпуск майонеза целесообразен при производительности до 1000кг/ч. 
  • В первую очередь, в смесительный резервуар подают яйцо.
  • В дальнейшем, вводится вода с сахаром.
  • Впоследствии включают мешалку и постепенно добавляют растительное масло в резервуар подготовки предварительной смеси.
  • И затем вводится уксус с предварительно растворённой в нём солью и лимонным соком.
  • Завершив подготовку данной смеси включают насос и миксер.
  • Смесь рециркулируется до получения конечного продукта.
  • Готовая эмульсия напрвляется в буферную ёмкость, где хранится до момента фасовки.

Непрерывное производство

  • Для процесса с объёмом производительности выше 1000 кг/ч более подходящим является непрерывное (In-line) производство.
  • Те же ёмкости с ингредиентами.
  • Дозировочные насосы одновременно подают различные ингредиенты в пропорциях, предусмотренных рецептурой, в ёмкость для предворительной смеси.
  • Полученная смесь пропускается насосом через in-line миксер.
  • Возможен однократный проход грубой эмульсии.
  • Готовая эмульсия напрвляется в буферную ёмкость, где хранится до момента фасовки.

 

Техническое описание